日期:2014-09-12 10:29
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详细介绍
为什么是“拉面”
关于拉面的记载，最早于明代宋诩的《宋氏养生部》“扯面”：“用少盐入水和面，一斤为率。既匀，活香油少许，夏月以油单纸微覆一时，冬月则覆宿，余分切如巨擘。渐以两手扯长，缠络于直指、将指、无名指之间，为细条。先作沸汤，随扯随煮，视其熟而先浮者先取之。”
这两段描述里的“扯面”、“桢条面”，就是现在西北各地的家常饭拉条子。这种做法非常普及，无论甘肃、青海、新疆，路边小店里几乎都是这样的可口美食。也十分古老，看晋代人束皙对“汤饼”的描述，可以知道那时候做面条的主要方法就用抻拉。