到炉里烤，烧鹅，皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。清朝就有词人写词：“挂炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。”可见广式烧腊中烧鸭烧鹅在历史中的地位，烧鸭烧鹅是广东传统名菜。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮 、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。现代人对烧腊的喜爱更是远远超过古代人，烧腊的品种也是在不断地丰富中，不少有都利用这一历史悠久的饮食来创业致富。烧腊经营选择经营地段一般在人流量比