、辣卤、卤猪头肉，鸡腿，鸡脚，鸡翅，鸭掌，牛肉，鸡肾，鸭肾，肥肠，猪肚，猪耳，卤水鸭，卤水鸭下巴、毛豆、莲藕、海带等。醉味坊卤菜实操练习 1、制作卤水的调料及香料认识；2、卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；3、糖色的制作；4、香料的使用及卤水的存放。
醉味坊小吃培训中心的教学项目有：
诸葛烤鱼、湘味木桶饭、湖南酱板鸭、浏阳蒸菜、湖南牛肉粉、桂花坛子鸡、风味烧烤、四川麻辣烫、潮汕砂锅粥、川味卤菜、桂林米粉、广式煲仔饭、精武鸭脖子、潮州牛肉丸、早餐粥粉面、珍珠奶茶、原味汤粉王、桂林米粉、萝卜牛杂、重庆酸